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春大豆

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  1946年召开会议的一个主要原因是向美国大豆油脂行业传播一项最不寻常的发现, 它具有一个神秘故事的所有特征,在二战结束时, 位于伊利诺伊州皮奥里亚的美国农业部北方区域研究中心 (NRRC) 的化学工程师Warren H. Goss, 被指派跟随巴顿将军的坦克推进穿越德国, 并调查受损的德国油料行业。他不断听到一个秘密的过程, 用来防止 回味和豆油进一步质量恶化。在汉堡, 他终于学会了防止豆油回味的关键技术, 这是他在1946年报告的一系列复杂的步骤基本是: (1) 使用没有受损的大豆。(2) 使用溶剂浸出法,此时压榨法在美国应用广泛。 (3) 用热水冲洗两次油, 除去卵磷脂, 再用离心法除去污泥(油脚)。(4)在除臭过程中, 在油中加入少量柠檬酸, 使残留在油中的卵磷脂钝化。Goss 强调, 几乎所有的德国油脂技术专家都认为卵磷脂是豆油逆转的主要原因。亚麻酸, 甲基-n-壬酮, 和残皂也被认为是质量恶化的次要原因。这些步骤立即在NRRC进行并发现进展很快!但在进行了大量的研究并取得了一些新的突破后,才明白他们为什么这么做。1946年4月至 1958年4月, 美国大豆加工商协会大豆研究理事会主办了12次的会议或专题讨论会, 会上提出了关于 豆油风味稳定性 的论文, 主要研究人员对每篇论文都有一个公开的讨论。这些会议对于解决大豆油中的异味问题具有重要意义。

  中国是大豆的故乡,公元980年就有“豆油煎豆腐”的记载,但是古人榨出的毛豆油没有经过炼制,毛豆油存在杂质,存放过程中易沉淀、出现青草味,时间长了出现腥味,在现代精炼技术出现以前,中国的豆油长期用于点灯照明、干性涂料等,只有少部分用于食用。

  1941年12月,美国和日本之间爆发了战争,切断了美国从太平洋岛屿(特别是菲律宾和东亚)进口食用油和油料(主要是椰子和棕榈油)的进口。这些地区约占三分之二的美国战前的油脂进口。战争不可避免地导致食用油脂的需求大幅度增加。美国政府广泛发动百姓种植大豆,1943年美国国产豆油产量增长62%,并超过第二位亚麻子油。然后在1944年,它超过了第一位的棉籽油成为美国主要的植物油,这一局面一直维持到今天。

  1936年预期豆油和豆粕在工业产品的需求和应用的进一步发展,美国政府与伊利诺伊大学、12个中北部州合作,在伊利诺伊大学成立了美国大豆工业产品实验室。在随后的几年里,在那里进行了许多重要的研究和开发。美国农业部区域大豆实验室和几个工业实验室开发了一种有前途的新工艺,称为“分馏”。获得了许多专利。它涉及大豆油物理分离成两馏分,一部分是饱和甘油三酯可以改善风味和稳定性,另一部分主要含不饱和甘油三酯。

  1909年底美国首次进口大豆油, 从1917-1921年美国进口的大量中国东北的豆油被采用了精炼棉籽油精炼方法。结果是令人失望的,精制豆油有明显的“鱼腥”或“油漆”的味道。只有战时严重的油料短缺食品工业才能够接受。因为这个味道的问题豆油与精炼棉籽油、玉米油、花生油使用相比豆油获得较差的名声。1927年毛豆油气味被确定为主要是由于甲基-N-壬酮的存在,1928年参照精炼玉米油方法对豆油进行精炼和脱臭,开发得到了一个良好的风味和浅色产品。然而,几周后“逆转”的发生,精炼豆油获得了“绿色”或“腥”味,虽然美国成品油比进口的东北大豆毛油要

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